4:36 pm , January 29, 2024

‘ধান, নদী, খাল, এই তিনে বরিশাল’; কীর্তনখোলা নদীর কূল ঘেঁষে গড়ে ওঠা দেশের দক্ষিণাঞ্চলের প্রধান ও ঐতিহ্যবাহী অঞ্চলটিকে বোঝার জন্য এরচেয়ে বেশি কিছু প্রয়োজন নেই। বাংলাদেশের শস্য ভা-ার হিসেবে পরিচিত এই অঞ্চল কবি জীবনানন্দ দাশ, শেরে বাংলা এ কে ফজলুল হক ও ব্রিটিশবিরোধী বিপ্লবী অশ্বিনী কুমার দত্তের স্মৃতিধন্য।
ধান ও মাছের প্রাচুর্য থাকায় বরিশাল অঞ্চলের মানুষের খাদ্যাভাস সেভাবেই গড়ে উঠেছে। এখানকার ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে রয়েছে আউশ চাল, খেজুরের গুড় ও কোরানো নারিকেল দিয়ে তৈরি মিষ্টি ভাত বা বিসকি; চাল বা চিড়ার গুঁড়া, ঝোলা গুড়, কোরানো নারিকেল, আদার রস মিশিয়ে তৈরি সুস্বাদু পানীয় মোলিদা; চিংড়ির পাতুরি, নারিকেল ইলিশ পোলাও; পাকন পিঠা, তাল গড়গড়ি পিঠা, দুধ চিতই, কলাপাতায় তালের পিঠা, বরদোয়ানি পিঠাসহ নানারকম পিঠা; গুঠিয়ার সন্দেশ, গৌরনদীর দই সহ নানারকম মিষ্টান্ন।
একসময় এই ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলো ছাড়া যেন অতিথি আপ্যায়নই করা যেত না। তবে, এখন দিন বদলেছে, আর সাথে পাল্লা দিয়ে মানুষের সময় কমে যাচ্ছে। অনেক সময় এসব খাবার তৈরির অনেক উপাদান একজায়গায় জোগাড় করা সম্ভব হয়ে ওঠে না। আবার সময়ের সাথে সাথে মানুষের খাবারের রুচিও পরিবর্তিত হচ্ছে। মানুষের চাহিদা মেটাতে তাই বরিশাল শহরে গড়ে উঠেছে বেশ কিছু রেস্তোরাঁ। এসব রেস্তোরাঁয় বিরিয়ানির মতো ঐতিহ্যবাহী খাবার থেকে শুরু করে ফ্রাইড রাইস, পিৎজা, পাস্তা, বার্গার, কাবাব সবই পাওয়া যাচ্ছে।
বরিশাল শহরের অনেক রেস্তোরাঁই আবার বিশেষ পদের খাবারের জন্য বিখ্যাত হয়ে উঠেছে। যেমন বলা যায়- বিরিয়ানি বা দেশি খাবারের জন্য নতুন বাজারের ঘরোয়া রেস্টুরেন্ট অ্যান্ড সুইটস, নিউ ঘরোয়া রেস্টুরেন্ট, নিউ হাজি বিরিয়ানি; চাইনিজ, ইতালিয়ান বা আমেরিকান পদের জন্য ক্যাফে স্টার, ফুড কিং, এল ফুডি, হোটেল গ্র্যান্ড পার্ক বরিশাল; শুধু আমেরিকান বা ইতালিয়ান খাবারের জন্য হাংরি বার্ডস আর কাবাবের জন্য আরাবেল্লা কাবাব হাউজ হালে বেশ জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। বরিশাল শহরে থাকেন এমন সবধরণের শ্রেণিপেশার মানুষ বা যারা দূরদূরান্ত থেকে ঘুরতে আসেন তারা সবাই এসব রেস্তোরাঁর মুখরোচক খাবারের স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।
তবে, অনেক সময় দেখা যায় সময়ের অভাবে রেস্তোরাঁয় যাওয়া হচ্ছে না, অথবা বাসায় হুট করে অনেক মেহমান চলে এসেছে। কখনো আবার বন্ধুরা সবাই একসাথে কারও বাসায় আড্ডা দিতে দিতে ফাস্টফুড খেতে চাইছে। আর এ ধরনের পরিস্থিতির জন্য আধুনিক সমাধান হিসেবে হাজির হয়েছে অনলাইনে ফুড ডেলিভারি। এখন তো ফুডপ্যান্ডার মতো দেশজুড়ে জনপ্রিয় ফুড ও গ্রোসারি ডেলিভারি প্ল্যাটফর্ম বরিশালেও চলে এসেছে। ফলে, রেস্তোরাঁর জিভে জল আনা বিরিয়ানি বা ফাস্টফুডের মতো খাবার ঘরে বা অফিসে বসে খাওয়া যাচ্ছে, আবার অন্যদিকে রাইডার হিসেবে অনেকের কাজের সুযোগও তৈরি হচ্ছে।
তাহলে আর দেরি কেন! বাসায় বসে অনলাইনেই অর্ডার করুন, আর জনপ্রিয় সব রেস্তোরাঁর মুখরোচক নানা খাবারের স্বাদ নিন অনায়াসেই।